@安吉吃货进来！香椿美味暗藏风险？检测结果来了！

春日来临，香椿凭借其独特香味，成为备受追捧的时令佳肴。不过，这美味背后却藏着隐忧——香椿在生长过程中会自然产生亚硝酸盐。这种物质究竟会对人体健康造成怎样的影响？近日，县食药检验检测中心针对新鲜香椿头展开了亚硝酸盐含量专项检测，为广大市民揭开谜底。

此次检测，工作人员深入城区各大农贸市场，随机抽取了5批次香椿样本。在专业实验室，实验人员迅速展开工作。首先对香椿样本进行预处理，将鲜嫩的香椿芽仔细粉碎，精确称取5毫克，为后续检测奠定基础。随后，严格依照国家标准检测流程，有条不紊地推进实验。

县食药检验检测中心实验员喻雅楠介绍：“我们先向样本中加入饱和硼酸溶液与热水，放入沸水浴中持续15分钟。时间一到，取出样本冷却，接着依次加入5毫升亚铁氰化钾和5毫升乙酸锌溶液，静置30分钟后进行过滤。最后，将滤液置于紫外分光光度计中，测试吸光度。依据吸光度数据，代入标准曲线，就能得出样本中亚硝酸盐的含量。”

为进一步探究日常烹饪方式对香椿亚硝酸盐含量的影响，实验人员同步开展了对比实验。将同批次香椿用沸水焯烫5分钟后，采用与新鲜样本相同的检测方法进行测定。目前，两组实验数据已完成比对分析。

据县食药检验检测中心业务室工作人员李燕娜透露：“检测结果显示，新鲜香椿头的亚硝酸盐含量均值约为163mg/kg，而经过焯水处理后，含量大幅下降至43mg/kg左右。植物在吸收环境中的氮并合成氨基酸的过程中，不可避免地会产生硝酸盐，同时，植物体内的还原酶会将一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，所以植物中普遍含有这两种物质。长期过量摄入亚硝酸盐，会增加致癌风险。”

此次实验表明，简单的焯水处理就能显著降低香椿中的亚硝酸盐含量。香椿虽美味，但科学烹饪更为关键。市民在享受这道春季美食时，不妨多花几分钟进行焯水处理，让美味与健康得以兼顾，安心品尝春天的味道。